Non c’è pizzeria al taglio della mia città che non sforni continuamente questa cecina (da noi viene chiamata ( Calda-Calda) è uno dei piatti tipici locali, è buonissima.e siccome piace molto anche a mio figlio, ho cercato la farina di ceci biologica ed ho provato a farla per la prima volta in vita mia. Che soddisfazione!!!!
Già quando era in forno si sentiva un odorino per tutta la casa che prometteva bene. E in effetti anche il sapore non ha di certo deluso. E’ buona appena fatta, tuttavia se ne rimanesse anche scaldata è passabile:
Ingredienti per 4 persone:
1. Farina di ceci 200 gr
2. Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai + quello per ungere la teglia
3. Acqua 750 ml.
4. Sale fino (8/10 gr.)
5. Pepe q.b. (facoltativo)
Preparazione: mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi, poco alla volta, nel centro l’acqua, mescolando con cura. Salate, mescolare e lasciate riposare nella terrina, la farinata per tutta la notte.
Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma se si sarà formata in superficie, aggiungere l’olio e mescolare in modo che assorba il condimento. Accendere il forno a 250° e scaldare la teglia, toglierla (occhio a non scottarsi) ungerla con un po’ di olio e versarci sopra il liquido preparato, la cecina non dovrebbe superare i 7/8 millimetri di altezza e comunque non più di 1 cm. poi chiaramente dipende dai gusti. Sistemare la teglia nella guida più bassa e lasciare cuocere x 45 minuti, controllare che non cuocia troppo sopra (comunque deve rimanere dorata in superficie come si vede nella foto), in questo caso coprire con un foglio di alluminio e continuare a cuocere. La cottura dipende anche un po’ dai forni. Ci vuole un attimo di pazienza ma più che altro attenzione, ma ne vale la pena perché il risultato è meravigliosamente buono!!! Deve rimanere morbida (ma non troppo molliccia) e dai lati croccantina. Togliere dal forno spolverizzarla con del pepe (facoltativo) e servire ancora calda tagliata a pezzi .
