Da quando sono diventata vegana il complimento migliore me lo ha fatto mio figlio di 16 anni (vegetariano), quando dopo aver mangiato questa pasta mi ha detto ” a ma’ mi sa tanto che se vai avanti così diventerò presto anch’io vegano” gli ho risposto solo con un sorriso, ma dentro di me mi sono detta “magari”!!!!!Ingredienti x 3 persone :
350gr. di pennette
1 cipolla media
80gr. di pistacchi non salati e né tostati (di cui 10gr. tritati grossolanamente)
100gr. di panna di soia
50ml di olio extravergine d’oliva
sale.Preparazione :
Tritare la cipolla e soffriggerla con l’olio in una padella grande,si aggiunge un pizzico di sale e si mescola delicatamente; nel frattempo avremo messo su l’acqua per la pasta e dopo averla salata si saranno messe a cuocere le pennette. Si prepara poi una salsina con 70gr. di pistacchi tritati molto finemente tipo farina e la panna con l’aggiunta di un pizzico di sale. Si mescola bene e poi questa salsina verrà aggiunta al soffritto di cipolla. Si scola la pasta al dente (non troppo deve rimanere un po’ umida) si mescola bene in padella con il composto, e si serve nei piatti dove prima sopra ci si sarà messa una spolverata di pistacchi (rimasti) tritati grossolanamente e poi….mamma mia la prossima volta ne faccio un po’ di più!!!!!!!!!!
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