Penne al pesto di radicchio - Vegan Blog
10 03 2008
Ho sempre apprezzato il sapore un po’ amaro del radicchio,lo uso spesso in insalate, come contorno, insieme ad altre verdure per condire la pasta.
Così ho voluto provare a farci il pesto.
Ingredienti:
Un cespo di radicchio non troppo grande,io ho usato quello di Treviso
Un pugno di mandorle spellate
Un cucchiaio di semi di girasole
Un cucchiaio di pinoli
Due spicchi d’aglio
Olio
Lievito alimentare in fiocchi
Ho lavato bene il radicchio e ho proceduto come un normale pesto, tritando nel mixer tutti gli ingredienti con l’olio necessario ad ottenere una crema fluida.
Ho cotto al dente delle penne integrali , le ho condite col pesto e una volta nel piatto ho unito una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
L’amaro del radicchio si sente giusto un pò, smorzato dal dolce della frutta secca.
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