Da qualche tempo mi sono data anima e corpo alle produzioni con farina di ceci: dalla farfrittata - frittata senza uova (vedi ricetta di seguito) alla farinata che con il mio rosmarino fresco è una leccornia

Nella foto, una delle farfrittate che mi piacciono di più: con cipolla di tropea tagliata sottile sottile, soffritta leggermente e inserita nella frittata prima di cuocerla in padella.

La frittata di ceci essendo senza uova è molto adatta anche a chi ha problemi di colesterolo o non vuole inserire quantità eccessive di proteine animali nella propria dieta.

Ingredienti:
100g di farina di ceci
50g di farina di mais
100 gr di cipolle di tropea affettate fini (peso già affettate)
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio intero
un pizzico di sale
un pizzico di zenzero
una spolverata di pepe macinato fresco
1 rametto di rosmarino fresco e qualche foglia di salvia

Preparazione:

Mescolare le due farine, aggiungere il sale e il pepe, il pizzico di zenzero e versate acqua quanto basta a ottenere una pastella molto fluida; sbattetela con una frusta o una forchetta per sciogliere i grumi. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva (a piacere, io ne metto circa 10 gr) e sbattete ancora; lasciate riposare per un’ora con immersi il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Poco prima che la pastella sia pronta, far soffriggere la cipolla con poco olio ev e lo spicchio di aglio intero preventivamente inciso: rilascerà l’aroma senza coprire quello della cipolla rossa. Togliere dal fuoco quando è appena imbiondita, senza aspettare che diventi trasparente altrimenti perde il suo gusto particolare e la vivace colorazione rossa. Unire le cipolle alla pastella, amalgamare velocemente e versare il tutto nella padella lasciando cuocere finché sarà dorata (10 minuti circa, per ciascun lato).
E’ ottima sia calda che fredda, benissimo anche nei panini.

Frittata alle cipolle rosse di Tropea - Vegan Blog