Frittata alle cipolle rosse di Tropea - Vegan Blog

 

Da qualche tempo mi sono data anima e corpo alle produzioni con farina di ceci: dalla farfrittata - frittata senza uova (vedi ricetta di seguito) alla farinata che con il mio rosmarino fresco è una leccornia

Nella foto, una delle farfrittate che mi piacciono di più: con cipolla di tropea tagliata sottile sottile, soffritta leggermente e inserita nella frittata prima di cuocerla in padella.

La frittata di ceci essendo senza uova è molto adatta anche a chi ha problemi di colesterolo o non vuole inserire quantità eccessive di proteine animali nella propria dieta.

Ingredienti:
100g di farina di ceci
50g di farina di mais
100 gr di cipolle di tropea affettate fini (peso già affettate)
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio intero
un pizzico di sale
un pizzico di zenzero
una spolverata di pepe macinato fresco
1 rametto di rosmarino fresco e qualche foglia di salvia

Preparazione:

Mescolare le due farine, aggiungere il sale e il pepe, il pizzico di zenzero e versate acqua quanto basta a ottenere una pastella molto fluida; sbattetela con una frusta o una forchetta per sciogliere i grumi. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva (a piacere, io ne metto circa 10 gr) e sbattete ancora; lasciate riposare per un’ora con immersi il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Poco prima che la pastella sia pronta, far soffriggere la cipolla con poco olio ev e lo spicchio di aglio intero preventivamente inciso: rilascerà l’aroma senza coprire quello della cipolla rossa. Togliere dal fuoco quando è appena imbiondita, senza aspettare che diventi trasparente altrimenti perde il suo gusto particolare e la vivace colorazione rossa. Unire le cipolle alla pastella, amalgamare velocemente e versare il tutto nella padella lasciando cuocere finché sarà dorata (10 minuti circa, per ciascun lato).
E’ ottima sia calda che fredda, benissimo anche nei panini.

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