COPPA DI CARCIOFI AL CREN
Pulite 8 carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte, lasciando invece un pezzetto di gambo ben raschiato. Tagliate poi ogni carciofo a spicchi, eliminando la peluria interna e le punte ancora in formazione; fate attenzione perché alcune non si vedono facilmente, ma si possono sentire benissimo una volta che sono arrivate in bocca…
Scottate gli spicchi di carciofo in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate una salsa al cren, aggiungendo alla base di maionese senza uova (vedi ricetta più avanti) un cucchiaino di rafano (sedano rapa) grattuggiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche cappero tritato ed eventualmente un cucchiaio di panna da cucina o yogurt al naturale.
Mescolate gli spicchi di carciofi con 200 gr. di emmenthal a dadini e 200 gr. di crostini di pane tostato, riempite delle coppe foderate con una foglia di lattuga e coprite con la salsa.
UVA DA COCKTAIL
Lavate 500 gr. di uva bianca ad acini grossi, staccando gli acini dal grappolo. Tagliate a metà ogni acino eliminando i semi. In una terrina mescolate bene 100 gr. di parmigiano grattuggiato, 100 gr. di emmenthal grattuggiato, un pizzico di pepe nero e yogurt al naturale in quantità sufficiente da formare una crema densa. Farcite gli acini con la crema di formaggio e fermateli con uno stuzzicadenti.
BARCHETTE DI SEDANO
Scegliete delle coste di sedano piuttosto concave, lavatele bene e tagliatele a pezzi tutti uguali. Preparate una crema con 200 gr. di formaggio fresco (ricotta, fiocchi di latte, ecc.), 100 gr. di parmigiano o emmenthal a scagliette, eventualmente con un pizzico di sale e di peperoncino in polvere. Spalmate la crema sui pezzetti di sedano e decorate infilandovi delle fettine di rapanello a intervalli regolari. Potete usare le foglie del sedano come decorazione sui vassoi.
BARCHETTE DI ZUCCHINE
Lavate 4 zucchine non troppo grosse, di forma regolare, scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata, poi sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate mezzo porro affettato e fatelo rosolare in padella con due cucchiai di olio e 250 gr. circa di pisellini surgelati; dopo qualche minuto aggiungete una manciatina di prezzemolo o basilico tritato e coprite la pentola; quando i piselli sono teneri spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Spuntate le zucchine, tagliatele a metà e scavatele delicatamente, aggiungendo la polpa delle zucchine alla pentola con i piselli. Quando le zucchine sono scavate, aggiungete alla miscela due cucchiai circa di formaggio grattuggiato, un cucchiaio di cracker sbriciolati e un cucchiaio di fiocchi di germe di grano, aggiustate di sale e aromatizzate con un pizzico di noce moscata o qualche altra spezia di vostra scelta. Mescolate bene e riempite le barchette di zucchine, poi disponetele in una pirofila e passate in forno per una decina di minuti per ultimare la cottura.COPPE DI MELONI
Scegliete dei meloni piccoli, che possano servire anche come coppe individuali, e uno o due meloni molto più grossi che possano fare da contenitore di servizio per chi vuole solo assaggiare il contenuto. Tagliate a metà ogni melone dopo aver eliminato una sottile fetta alle due estremità per dare maggiore stabilità alla coppa, poi scavate con un attrezzo che faccia delle palline, lasciando una parete abbastanza spessa da mantenere bene la forma del melone.
Mescolate le palline di polpa di melone con uguale quantità di fiocchi di formaggio fresco, poi condite con sale, pepe, succo di limone. Riempite le coppe, decorate con qualche foglia di prezzemolo o una fettina di limone. Non dimenticate di disporre sulla tavola del buffet una quantità sufficiente di cucchiaini.
COPPE AL POMPELMO
Sbucciate dei pompelmi a vivo (eliminando anche la pellicina bianca) e liberate la polpa tagliandola a fette. Eseguite l’operazione sopra un piatto, in modo da recuperare il succo che dovesse sgocciolare.
Preparate delle coppe di vetro foderandole con una foglia di lattuga. Sbucciate e tagliate a pezzetti una uguale quantità di cetrioli, mescolate con i pompelmi, poi riempite le coppe. Coprite ciascuna coppa con un cucchiaio di salsa alla carota o ai peperoni e decorate con chicchi di mais lessato e arachidi tostate.
Salsa alla carota
Mettete nel frullatore quel po’ di succo di pompelmo che può essere sgocciolato dalle fette, aggiungete una carotina tagliata a pezzetti, 200 gr. di ricotta, un vasetto di yogurt al naturale, sale, un pizzico di paprika o peperoncino in polvere, ed eventualmente un cucchiaio di olio. Frullate per qualche secondo fino ad ottenere una crema non troppo omogenea.Salsa ai peperoni
Stesso procedimento della ricetta precedente, ma usate un peperone verde e uno rosso invece della carota.
CORNETTI DI FORMAGGIO
Scegliete un porro molto grosso, lavatelo e affettatelo tagliando delle rondelle non troppo sottili. Sciacquate ancora le rondelle per eliminare eventuali tracce di terriccio.
Grattuggiate una o due carote, affettate finemente un gambo di sedano, aggiungete una tazza di chicchi di mais lessato e condite il tutto con una tazza di maionese senza uova. Arrotolate delle sottilette per formare delle piccole “cornucopie” come da disegno e fermatele con un anello di porro; riempite i cornetti con le verdure alla maionese e deponeteli sul vassoio da portata. Potete decorare con fettine di rapanelli e olive nere snocciolate.
CUORI DI LATTUGA RIPIENI
Lattuga e insalate sono le grandi protagoniste dei party: sono alimenti freschi e leggeri, che si prestano molto bene alla decorazione e accompagnano bene i sapori decisi di molti stuzzichini.
Procuratevi quattro o cinque cespi di lattuga piuttosto piccoli, lavateli interi ed eliminate le foglie rovinate. Le foglie esterne, se sono belle, possono essere usate per foderare coppe o contenitori. Potete anche cuocerle in minestre o brodi vegetali, o aggiungerle agli spinaci per addolcire il gusto.
Allargate un po’ il cespo, cercate il centro e staccatelo facendolo ruotare. I centri possono servire in aggiunta ad altre insalate.
Preparate due o tre carote grattuggiate non troppo finemente, affettate sottilmente uno o due peperoni rossi, gialli o verdi crudi. Tagliate a pezzetti una o due mele, poi mescolate carote, peperoni e mele insieme, aggiungete una manciata di germogli di soia ben puliti e condite con sale, succo di limone e 200 gr. di ricotta fresca o fiocchi di latte. Riempite i cuori di lattuga e disponeteli sul vassoio da portata.
UVA DA COCKTAIL
Lavate 500 gr. di uva bianca ad acini grossi, staccando gli acini dal grappolo. Tagliate a metà ogni acino eliminando i semi. In una terrina mescolate bene 100 gr. di parmigiano grattuggiato, 100 gr. di emmenthal grattuggiato, un pizzico di pepe nero e yogurt al naturale in quantità sufficiente da formare una crema densa. Farcite gli acini con la crema di formaggio e fermateli con uno stuzzicadenti.
PALLINE
Preparate un vassoio abbastanza grande foderandolo con foglie di insalata. Preparate le palline come da ricette seguenti, poi infilzate ogni pallina con uno stuzzicadenti e disponete sul vassoio abbastanza distanziate tra loro perché non sia necessario pungersi le dita per raccogliere una pallina.Palline di avocado
Scegliete degli avocado maturi ma non troppo molli. Scavate la polpa con l’attrezzo apposito formando delle palline, poi passatele per una mezz’ora in una marinata di succo di limone, sale, pepe, paprika o peperoncino, con un pizzico di asafetida. Durante questo periodo è consigliabile tenere le palline nel frigorifero.Palline al formaggio e prezzemolo
Grattuggiate finemente 200 gr. di emmenthal e 200 gr. di parmigiano, impastate con un cucchiaio di burro fresco (o margarina vegetale) ammorbidito a temperatura ambiente, lavorando bene con una forchetta. Fatene tante palline e passatele in due cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Lasciatele in frigo per circa un’ora in modo che si induriscano, poi al momento di servire infilzatele sugli stuzzicadenti.Palline al formaggio e noci
Mescolate 200 gr. di emmenthal grattuggiato con 100 gr. di ricotta e 100 gr. di noci tritate. Fatene delle palline e rotolatele in altri due cucchiai di noci tritate. Passatele in frigo per circa un’ora prima di servire.
SPIEDINI
Gli spiedini sono un ottimo piatto da ricevimento perché sono facili da mangiare, colorati e appetitosi. Se il vostro party è del tipo “americano”, tipo grigliata in giardino, potete preparare anche gli spiedini da cuocere, oltre alle verdure alla griglia e al formaggio grigliato (che sono ottimi da soli o con diverse salse), il pane tostato e una enorme varietà di hamburger vegetariani, bistecchine di seitan, tofu e cagliata…
Per gli spiedini “crudisti” invece potete preparare una varietà di ingredienti, come verdure crude semplici (specialmente piccole falde di peperoni di vari colori, rapanelli ecc.), o marinate, olive snocciolate, sottoli, cubetti di vari tipi di formaggio e anche dei componenti cotti, come ad esempio cubetti di seitan, spezzatino di soia arrostito, cubetti di tofu o cagliata fritti, pop corn e frittelle di vario genere (specialmente verdure in pastella di farina di ceci oppure striscioline di “frittata di ceci”).
Ecco qualche altro suggerimento:Spiedini di pere e fontina
Lavate, pulite e tagliate a pezzetti 4 pere non troppo mature, versatevi sopra il succo di un limone, il succo di un’arancia e sale a piacere, poi fate marinare per circa un’ora in frigorifero. Infilate negli spiedini alternando a cubetti ottenuti da 300 gr. di fontina e pezzetti di foglia di insalata trevisana ripiegati.Spiedini di emmenthal e ananas
Potete usare per questa ricetta dell’ananas in scatola non zuccherato oppure dell’ananas fresco (in questo caso fatelo scottare per qualche secondo in poca acqua bollente dopo averlo tagliato a cubetti). Alternate i cubetti di ananas con cubetti ottenuti da 300 gr. di emmenthal e 300 gr. di cubetti di pan carré leggermente tostati o rosolati.Spiedini di zucca marinata
Tagliate a pezzetti sottili 200 gr. circa di zucca gialla e mettetela a marinare in frigorifero per qualche ora con il succo di due limoni, due cucchiai di olio, un cucchiaio di noci tritate molto finemente, un cucchiaio di sedano tritato molto finemente, un cucchiaio di porro tritato finemente (o se preferite un pizzico di asafetida), sale, pepe, noce moscata, paprika e rosmarino. Prima di servire, infilate in spiedini alternando con falde di peperoni rossi e verdi e fette di rapanelli. Questi spiedini possono essere serviti così come sono oppure passati alla griglia.
SALSINE
Una varietà di ciotoline con diverse salse darà un tocco di colore e di gusto al vostro buffet e gli ospiti si divertiranno a sperimentare vari abbinamenti con gli stuzzichini.Maionese senza uova
Frullate insieme 200 gr. di ricotta, un vasetto di yogurt al naturale, due o tre cucchiai di succo di limone, sale, due cucchiai di olio, un pizzico di curcuma in polvere, un pizzico di noce moscata in polvere e un pizzico di asafetida (facoltativo). Se preferite una maionese più calorica, potete aumentare la quantità di olio o aggiungere una confezione piccola di panna da cucina (tenuta in freezer per un po’).
Alcune varianti:
Maionese al curry: aggiungete un cucchiaino di polvere per curry prima di frullare.
Maionese ai capperi: prima di frullare aggiungete un cucchiaio di capperi ben lavati, un cucchiaino di mostarda gialla in polvere, poi dopo aver frullato aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati.
Salsa cocktail: prima di frullare aggiungete una tazza di sugo di pomodoro.